Préparer la pâte du cake de semoule

• Fouetter les œufs, le sucre, le sel et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
• Ajouter l'huile végétale, le yaourt au citron, la semoule fine et la levure chimique, puis bien mélanger.

Cuire le gâteau

• Verser la pâte dans un moule beurré et saupoudré de semoule.
• Enfourner à 170 °C pendant 25 min.

Préparer le sirop d'imbibage

• Porter à ébullition l'eau, le sucre et le jus de citron.
• Laisser cuire à feu moyen pendant 15 min.

Imbiber le gâteau

• Démouler le gâteau dès la sortie du four.
• L'arroser encore chaud avec le sirop tiède, puis réserver.

Préparer la crème au citron

• Dans une casserole, mélanger le sucre, le zeste de citron, la fécule de maïs, l'œuf, le jus de citron filtré et le lait froid.
• Faire épaissir à feu moyen.
• Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

Dresser

• Verser immédiatement la crème sur le gâteau, car elle fige très vite.