Skip to content
Menu
Bâtonnets de poisson maison et sauce tartare
Danie główne

Bâtonnets de poisson maison et sauce tartare

45 minPorcje: 2Nutri-Score C€€
od @chef_theo_lignani323 importyugotowano 3 razy
Dostosuj przepis

czego potrzebujesz

Składniki

2 osoby
  • filet de julienne (détaillé en bâtonnets)Ryby350 g
  • huile de fritureSpiżarnia500 ml
  • farineSpiżarnia60 g
  • œufs (2 battus pour la panure, 2 séparés pour la sauce)Nabiał4 kawałki
  • chapelure fineSpiżarnia60 g
  • pankoSpiżarnia60 g
  • parmesan râpé (râpé)Nabiał30 g
  • moutardeSpiżarnia5 ml
  • vinaigre de cidreSpiżarnia15 ml
  • huile neutreSpiżarnia150 ml
  • cornichons (hachés)Spiżarnia30 g
  • câpresSpiżarnia10 g
  • échalote (finement hachée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • ciboulette (ciselée)Warzywa i owoce5 g
  • selPrzyprawy3 g
  • poivrePrzyprawy1 g
  • mesclunWarzywa i owoce40 g

na porcję

Wartości odżywcze

1272kcal

Węglowodany
53 g
Białko
46 g
Tłuszcz
98 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Miska ×3
  • Trzepaczka
  • Patelnia
  • Rondel
  • Szczypce kuchenne

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Détailler le poisson

    • Prendre un filet de poisson blanc à chair ferme, ici de la julienne.
    • Le détailler en bâtonnets pas trop gros.
    Krok 1

  2. Fariner et paner

    • Déposer les bâtonnets dans la farine et tapoter pour retirer l'excédent.
    • Assaisonner de sel et de poivre, puis les recouvrir des œufs battus.
    • Mélanger chapelure fine, panko et parmesan râpé, puis y rouler les morceaux de poisson.
    Krok 2

  3. Réserver au frais

    • Laisser reposer les bâtonnets panés au réfrigérateur.
    Krok 3

  4. Monter la mayonnaise

    • Déposer les jaunes d'œufs dans un bol en gardant les blancs de côté.
    • Ajouter la moutarde et le vinaigre de cidre, puis monter au fouet en incorporant l'huile neutre petit à petit.
    • Fouetter jusqu'à obtenir une mayonnaise bien épaisse.
    Krok 4

  5. Cuire l'omelette blanche

    • Verser les blancs d'œufs dans une poêle et les laisser cuire.
    • Découper l'omelette blanche en bandes puis en petits morceaux.
    Krok 5

  6. Finir la sauce tartare

    • Ajouter les morceaux d'omelette blanche à la mayonnaise.
    • Incorporer l'échalote, les cornichons hachés, les câpres et la ciboulette.
    • Assaisonner de sel et de poivre.
    Krok 6

  7. Cuire les bâtonnets

    • Cuire les bâtonnets de poisson dans un fond d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Égoutter sur papier absorbant.
    Krok 7

  8. Dresser

    • Dresser les bâtonnets sur une assiette avec un peu de mesclun.
    • Ajouter la sauce tartare sur le dessus et servir.
    Krok 8
Pobierz Mezze