Saisir les bavettes

• Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle bien chaude.
• Saisir les bavettes très rapidement de chaque côté.
• Réserver les bavettes dans une assiette.

Faire cuire les échalotes

• Émincer les échalotes.
• Les faire cuire dans le jus de la viande jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Préparer la sauce

• Ajouter la fleur de maïs dans les échalotes.
• Verser le vinaigre balsamique.
• Ajouter le cube de bouillon dilué et poivrer.

Réunir la viande et la sauce

• Remettre la viande dans la poêle sur le côté.
• Laisser réchauffer et poursuivre la cuisson selon le goût de chacun.

Dresser

• Servir la bavette nappée de sauce et d'échalotes confites.