Mélanger les ingrédients secs

• Dans un saladier, mélanger la farine d'épeautre, la poudre d'amande, le sucre, la levure chimique, la cannelle et la fleur de sel.

Préparer la pâte

• Ajouter l'œuf, le yaourt, le lait et l'extrait de vanille.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Préparer les pommes

• Éplucher et vider les pommes.
• Les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Chauffer la poêle

• Chauffer la poêle avec un peu de ghee ou d'huile de tournesol.

Enrober les rondelles de pâte

• Tremper généreusement chaque rondelle de pomme dans la pâte.
• Déposer la rondelle côté le plus garni de pâte dans la poêle.
• Ajouter un peu de pâte sur le dessus à l'aide d'une cuillère si besoin.

Cuire les beignets

• Laisser cuire à couvert pour que la pomme cuise bien à cœur.
• Retourner chaque beignet et remettre le couvercle.
• Réserver les beignets cuits sous un couvercle pour poursuivre la cuisson des pommes.

Conservation et dégustation

• Conserver au frais.
• Passer au grille-pain avant de déguster.