Mélanger les ingrédients secs

• Verser la farine dans un grand récipient.
• Ajouter le sucre et le sucre vanillé, puis mélanger.

Activer la levure

• Délayer la levure boulangère dans un peu d'eau tiède.
• Bien mélanger pour la faire fondre, puis verser dans le mélange sec.

Former la pâte

• Ajouter l'eau tiède au fur et à mesure, sans trop en mettre.
• Battre la pâte à la main jusqu'à obtenir une texture ni trop liquide ni trop épaisse, avec des petites bulles.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir la pâte d'un film alimentaire.
• Laisser gonfler 3 à 4 h selon la température ambiante.

Chauffer l'huile

• Faire chauffer l'huile de friture et tester sa température avec une petite boule de pâte.
• Une fois l'huile bien chaude, baisser le feu pour éviter des beignets cuits dehors et pâteux dedans.

Façonner et frire les beignets

• Se mouiller les mains dans un bol d'eau et prélever des petits tas de pâte.
• Plonger les beignets dans l'huile chaude et les retourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Vérifier la cuisson à cœur avec un pique à brochette, puis les égoutter.

Enrober de sucre

• Rouler les beignets encore tièdes dans le sucre.
• Servir aussitôt.