Saisir la viande

• Saler et poivrer la viande.
• Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu fort et saisir la viande de tous les côtés.
• Réserver la viande.

Préparer la sauce

• Dans la même cocotte, mettre les oignons et les tomates coupés grossièrement, l'ail, le concentré de tomates et la pulpe de tomates.
• Ajouter le paprika, le cumin, la coriandre moulue, le sel, le poivre, la cannelle, le sweet chili et le piment mexicain.
• Ajouter les feuilles de laurier et l'eau avec le bouillon de veau, puis bien mélanger.

Cuire la viande dans la sauce

• Ajouter la viande dans la cocotte et mélanger.
• Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux à moyen.

Mixer la sauce

• Récupérer les légumes et les mixer au blender.
• Remettre la sauce mixée dans la cocotte et laisser mijoter.

Effilocher la viande

• Retirer la viande de la cocotte.
• L'effilocher à la main ou à l'aide d'une fourchette.
• Remettre la viande dans la sauce (facultatif).

Cuire les tortillas

• Tremper les tortillas dans la sauce.
• Les faire cuire des deux côtés dans une poêle bien chaude à feu moyen à fort.

Garnir et servir

• Garnir de viande, de sauce, de fromage, de coriandre et d'oignon rouge.
• Refermer le taco et laisser fondre le fromage, puis retirer du feu.
• Servir avec la sauce de cuisson.