Cuire le riz gluant

• Rincer le riz gluant puis le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et collant.
• Réserver le riz de côté.

Préparer la sauce coco

• Faire chauffer le lait de coco avec le sucre et le sel.
• Remuer jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
• Verser la moitié de la préparation sur le riz et réserver l'autre moitié pour la crème de dressage.

Laisser refroidir le riz

• Laisser le riz imbibé refroidir tranquillement.

Épaissir la crème de coco

• Ajouter la maïzena au reste de la préparation coco.
• Faire chauffer jusqu'à ce que la crème s'épaississe.

Préparer la mangue

• Éplucher la mangue et repérer la position du pédoncule pour localiser le noyau.
• Couper la mangue en longueur de part et d'autre du noyau.
• Tailler les morceaux en très fines tranches et diviser chaque morceau en deux.
• Couper les côtés restants en petits dés pour la décoration.

Dresser l'assiette

• Utiliser un petit bol pour mouler le riz gluant dans l'assiette.
• Disposer délicatement les fines tranches de mangue.
• Verser la crème de coco, ajouter les dés de mangue, des fleurs et des feuilles de menthe.
• Ajouter quelques points de crème, un peu de zeste de citron vert et servir.