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Blanquette de veau
Danie główne

Blanquette de veau

2 godz. 30 minPorcje: 6Nutri-Score C€€
od @cookwithbash139 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • blanquette de veau (épaule ou collier) (coupée en morceaux)Mięso1 kg
  • carottes (épluchées et coupées en rondelles)Warzywa i owoce2 kawałki
  • poireau (lavé et émincé)Warzywa i owoce1 kawałek
  • oignon (piqué de clous de girofle)Warzywa i owoce1 kawałek
  • clous de girofle (piqués dans l'oignon)Przyprawy3 kawałki
  • ail (gousses pelées)Warzywa i owoce2 kawałki
  • bouquet garniWarzywa i owoce1 kawałek
  • champignons de Paris (nettoyés et émincés)Warzywa i owoce250 g
  • beurreNabiał70 g
  • farineSpiżarnia50 g
  • crème fraîcheNabiał200 ml
  • jaune d'œufNabiał1 kawałek
  • citron (pressé)Warzywa i owoce1 kawałek
  • selPrzyprawy10 g
  • poivrePrzyprawy2 g
  • ciboulette (ciselée)Warzywa i owoce10 g

na porcję

Wartości odżywcze

456kcal

Węglowodany
13 g
Białko
36 g
Tłuszcz
29 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Płyta kuchenna
  • Patelnia
  • Garnek
  • Rondel
  • Durszlak
  • Trzepaczka

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Couper et dorer la viande

    • Couper la viande de veau en morceaux.
    • Faire dorer les morceaux dans un peu de beurre pendant quelques minutes.
    Krok 1

  2. Blanchir la viande

    • Recouvrir la viande d'eau froide.
    • Porter à ébullition, écumer soigneusement puis rincer la viande.
    Krok 2

  3. Préparer les légumes

    • Éplucher et couper les carottes, le poireau, l'ail et l'oignon.
    • Piquer l'oignon avec les clous de girofle.
    Krok 3

  4. Cuire le bouillon

    • Remettre la viande dans le faitout, saler et poivrer.
    • Ajouter les légumes, le bouquet garni et le jus de citron.
    • Laisser mijoter à feu doux sans couvrir.
    Krok 4

  5. Poêler les champignons

    • Faire revenir les champignons à la poêle dans un peu de beurre.
    Krok 5

  6. Filtrer le bouillon

    • Filtrer le bouillon et récupérer la viande et les carottes.
    • Réserver le bouillon pour la sauce.
    Krok 6

  7. Préparer le roux

    • Ajouter la farine petit à petit sur le beurre fondu.
    • Verser le bouillon petit à petit tout en remuant.
    Krok 7

  8. Lier la sauce à la crème

    • Mélanger le jaune d'œuf à la crème fraîche.
    • Hors du feu, incorporer ce mélange petit à petit dans la sauce en remuant.
    Krok 8

  9. Assembler et servir

    • Ajouter la viande, les carottes et les champignons dans la sauce onctueuse.
    • Parsemer de ciboulette et servir bien chaud, avec du riz.
    Krok 9
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