Assaisonner la viande

• Mélanger l'huile d'olive avec l'assaisonnement pour steak, le sel, le poivre, le paprika fumé, l'ail en poudre, le romarin, le cumin et le piment de Cayenne.
• Enrober généreusement le paleron de bœuf de ce mélange.

Saisir la viande

• Faire chauffer la cocotte à feu vif.
• Saisir la viande sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
• Retirer la viande et réserver.

Faire revenir les aromates

• Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon et l'échalote en dés.
• Ajouter l'ail et laisser légèrement dorer.
• Incorporer le concentré de tomate et cuire en remuant pour le torréfier.

Ajouter les liquides et les épices

• Verser l'eau, puis ajouter le bouillon de bœuf, le bouillon goût rôti, la sauce soja sucrée, le vinaigre de cidre et le vinaigre balsamique.
• Ajouter le paprika fumé, le romarin, l'origan, l'ail en poudre, la cannelle, le sucre roux, le miel, le sel et le poivre.
• Mélanger et laisser réduire à feu fort.

Mijoter le bœuf

• Remettre la viande dans la cocotte et ajouter le bouquet garni.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux (en cocotte minute, compter 1 h à 1 h 30).

Effilocher et servir

• Retirer la viande de la cocotte et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes.
• Remettre la viande effilochée avec un peu de sauce et bien mélanger.
• Servir avec une purée de pommes de terre aux oignons caramélisés et napper généreusement de sauce.