Skip to content
Menu
Bœuf Wellington de la Chandeleur
Danie główne

Bœuf Wellington de la Chandeleur

2 godz. 30 minPorcje: 6Nutri-Score D€€€
od @chef_theo_lignani323 importyugotowano 3 razy
Dostosuj przepis

czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • filet de bœuf (paré, parures réservées pour la sauce)Mięso1 kg
  • champignons de Paris (hachés finement au couteau)Warzywa i owoce400 g
  • échalotes (ciselées)Warzywa i owoce4 kawałki
  • persil (haché)Warzywa i owoce15 g
  • beurreNabiał30 g
  • huile d'oliveSpiżarnia20 ml
  • œufs (2 pour les crêpes, 1 jaune pour la dorure)Nabiał3 kawałki
  • laitNabiał400 ml
  • farineSpiżarnia200 g
  • pâte feuilletée (étalée)Piekarnia400 g
  • jambon cru (en fines tranches)Mięso150 g
  • moutarde à l'ancienneSpiżarnia40 g
  • madèreNapoje100 ml
  • fond blancSpiżarnia500 ml
  • carottes (en morceaux (garniture aromatique))Warzywa i owoce2 kawałki
  • oignon (en morceaux (garniture aromatique))Warzywa i owoce1 kawałek
  • selPrzyprawy5 g
  • poivrePrzyprawy2 g

na porcję

Wartości odżywcze

553kcal

Węglowodany
32 g
Białko
41 g
Tłuszcz
29 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia
  • Rondel
  • Blender ręczny
  • Miska
  • Piekarnik
  • Blacha do pieczenia
  • Pędzelek kuchenny

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer le jus de bœuf

    • Faire revenir la garniture aromatique et les parures du filet de bœuf dans une casserole.
    • Déglacer au madère puis ajouter le fond blanc.
    • Laisser réduire avec les échalotes ciselées.
    Krok 1

  2. Préparer la duxelles de champignons

    • Hacher finement les champignons au couteau avec les échalotes et le persil.
    • Faire revenir le tout dans une poêle avec le beurre.
    • Réserver de côté.
    Krok 2

  3. Préparer les crêpes

    • Mélanger les œufs, le lait et la farine au robot plongeant jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
    • Cuire des crêpes pas trop colorées dans une poêle.
    • Réserver.
    Krok 3

  4. Marquer le filet de bœuf

    • Saisir le filet de bœuf dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive.
    • Colorer toutes les faces.
    • Badigeonner de moutarde à l'ancienne.
    Krok 4

  5. Monter le rouleau jambon-duxelles

    • Étaler les tranches de jambon cru sur du film plastique, sur la taille du filet.
    • Répartir la duxelles de champignons par-dessus.
    • Poser le filet de bœuf et rouler le tout serré, puis réserver au frais.
    Krok 5

  6. Envelopper dans les crêpes et la pâte feuilletée

    • Étaler la pâte feuilletée et déposer les crêpes préalablement découpées.
    • Poser le rouleau de bœuf et rouler l'ensemble.
    • Souder les bords à la fourchette pour éviter que ça s'ouvre à la cuisson.
    Krok 6

  7. Dorer et décorer

    • Badigeonner le Wellington de jaune d'œuf.
    • Ajouter les décorations en pâte.
    Krok 7

  8. Cuire au four

    • Enfourner sur une plaque.
    Krok 8

  9. Laisser reposer

    • Sortir du four et laisser reposer avant de découper.
    Krok 9

  10. Découper et servir

    • Découper une belle tranche de bœuf Wellington.
    • Napper de sauce au jus de bœuf.
    Krok 10
Pobierz Mezze