Séparer les œufs et monter les blancs

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Faire bien mousser les blancs, puis ajouter la moitié du sucre.
• Continuer à monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Préparer le mélange aux jaunes

• Mélanger les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
• Ajouter l'huile et bien mélanger.
• Verser le jus d'orange et l'eau de fleur d'oranger.

Incorporer la farine et les blancs

• Ajouter la farine et la levure chimique au mélange.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• La pâte doit rester mousseuse et aérée.

Cuire le gâteau

• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner à 160 °C à chaleur tournante.

Refroidir et démouler

• À la sortie du four, retourner le moule dans l'autre sens.
• Laisser ainsi jusqu'à ce que le gâteau soit tiède, pour qu'il reste haut et ne s'aplatisse pas.
• Démouler le gâteau.