Préparer la crème à l'orange

• Prélever les zestes et le jus de l'orange.
• Mélanger le jaune d'œuf avec le sucre dans une casserole.
• Ajouter le jus et les zestes, puis chauffer doucement en fouettant.

Incorporer le beurre et refroidir

• Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux en fouettant doucement jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Laisser refroidir complètement.

Monter la chantilly

• Verser la crème bien froide dans un saladier et la monter en chantilly.
• Ajouter l'eau de fleur d'oranger en fin de montage.

Caraméliser la brioche

• Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle chaude pour obtenir un caramel.
• Tremper les tranches de brioche dans la crème à l'orange puis les dorer dans le caramel.
• Retourner les tranches lorsqu'elles sont bien dorées.

Dresser

• Déposer la crème à l'orange dans l'assiette, ajouter les tranches de brioche dorées.
• Terminer avec une quenelle de chantilly à la fleur d'oranger.