Préparer les tomates

• Couper les tomates en chapeaux et évider l'intérieur à la cuillère.
• Réserver la chair et le cœur grattés pour le confit.

Confire la chair de tomate

• Faire compoter la chair réservée avec l'échalote émincée, le miel et le vinaigre.
• Saler et laisser réduire jusqu'à obtenir un confit.

Garnir les chapeaux

• Répartir le confit de tomates à l'intérieur des chapeaux.
• Ajouter un filet d'huile d'olive.

Monter le burger de tomates

• Déposer les feuilles de basilic, la roquette et le poulet.
• Refermer avec le chapeau de tomate et servir frais.