Préparer les légumes

• Trancher finement la courgette, la carotte et l'oignon rouge à la mandoline.
• Les déposer dans un plat allant au four avec les tomates cerises.
• Ajouter la sauce tomate, l'eau et les olives de Kalamata, puis mélanger.

Première cuisson au four

• Enfourner le plat pour une première cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient confits.

Cuire les pommes de terre vapeur

• Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement.
• Les cuire à la vapeur.

Écraser la purée

• Écraser les pommes de terre cuites.
• Incorporer le beurre et le lait, puis assaisonner avec le sel.

Ajouter le poisson et finir la cuisson

• Reprendre le plat, remélanger légèrement les légumes.
• Déposer les morceaux de cabillaud sur le dessus.
• Couvrir de papier aluminium ou de papier cuisson et remettre au four.

Dresser

• Servir le poisson et ses légumes confits avec la purée et un peu de sauce.