Chauffer le lait

• Verser le lait dans une casserole avec le beurre et la vanille.
• Porter à frémissement sans faire bouillir.

Préparer l'appareil

• Fouetter les œufs, les jaunes et le sucre dans un saladier.
• Ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Incorporer le lait chaud

• Verser le lait chaud progressivement sur la pâte en fouettant.
• Ajouter le rhum et mélanger.

Filtrer et reposer

• Passer la pâte au chinois pour retirer les grumeaux.
• Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur.

Beurrer les moules

• Faire fondre la cire d'abeille avec un peu de beurre.
• En enduire généreusement les moules à cannelés.

Cuire les cannelés

• Préchauffer le four à 250 °C.
• Remplir les moules aux trois quarts de pâte froide.
• Enfourner 10 min à 250 °C puis baisser à 180 °C et poursuivre la cuisson.

Démouler

• Laisser tiédir quelques minutes hors du four.
• Démouler les cannelés et laisser refroidir sur une grille.