Rôtir la butternut et l'ail

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Couper la butternut en deux, l'évider et quadriller la chair au couteau, puis déposer les moitiés sur une plaque.
• Ajouter la tête d'ail non épluchée, arroser d'huile d'olive et parsemer de thym.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
• Ajouter la maïzena et mélanger pour former un roux, puis incorporer le lait progressivement en fouettant.
• Ajouter la muscade et la moutarde et cuire jusqu'à ce que la béchamel épaississe.

Préparer la farce

• Récupérer la chair de la butternut rôtie.
• Mixer la chair avec la ricotta et la chair de l'ail confit jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Garnir les cannelloni

• Verser la farce dans un sac de congélation et couper un coin pour former une poche à douille.
• Remplir les cannelloni de farce.

Monter le plat

• Étaler une première couche de béchamel au fond du plat à gratin.
• Disposer les cannelloni garnis, puis couvrir d'une généreuse couche de béchamel.
• Terminer avec les morceaux de mozzarella et le fromage râpé.

Cuire au four

• Enfourner le plat couvert de papier aluminium pendant 30 minutes.
• Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes.
• Servir chaud, décoré de ciboulette.