Atemperar la chuleta

• Saca la chuleta de la nevera y déjala atemperar aproximadamente 1 hora; con el calor del verano suele ser suficiente.
• Si la chuleta es fina, de 1 cm, cocínala directamente de la nevera sin atemperar.

Calentar la sartén

• Calienta la sartén sin aceite poco a poco a fuego medio.
• Haz la prueba de la gota de agua: cuando las gotas bailan sobre la superficie, está lista.

Engrasar y salar la chuleta

• Engrasa directamente la chuleta con ghee, tallow o aceite de oliva para que el aceite no se queme.
• Sala la chuleta por ambos lados justo antes de ponerla en la sartén.

Sellar la chuleta

• Cocina la chuleta a fuego medio-alto; al principio se pega, pero se despegará sola.
• Cuando tenga costra, dale la vuelta y cocina 1 minuto más.

Dar vueltas y sellar los laterales

• Sigue dándole la vuelta cada 10 segundos hasta conseguir el punto deseado.
• Sella también los laterales de la chuleta.

Reposar la carne

• Retira la chuleta de la sartén y déjala reposar para que quede más tierna y no se salgan los jugos.

Freír los pimientos del Padrón

• Calienta bien el aceite de oliva en la sartén.
• Añade los pimientos lavados y muy bien secos y fríelos hasta que la piel se infle.
• Sácalos y ponles la sal una vez estén en el plato.

Cortar y servir

• Corta la chuleta y sírvela junto a los pimientos del Padrón.