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Morcillo de ternera estofado con puré de patatas
Danie główne

Morcillo de ternera estofado con puré de patatas

3 godz. 20 minPorcje: 6Nutri-Score C€€
od @digesti_on11 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • osobuco de ternera (con hueso, secado)Mięso2 kg
  • zanahorias (peladas y troceadas)Warzywa i owoce2 kawałki
  • cebolla (picada)Warzywa i owoce0,5 kawałki
  • puerro (troceado)Warzywa i owoce0,3 kawałki
  • apio (una rama, troceada)Warzywa i owoce1 kawałek
  • ajos (dientes, pelados)Warzywa i owoce3 kawałki
  • tomate concentrado (una cucharada)Spiżarnia15 g
  • vino tintoNapoje400 ml
  • aguaInne700 ml
  • salPrzyprawy10 g
  • pimienta negra (molida)Przyprawy2 g
  • harina (para enharinar)Spiżarnia50 g
  • aceite de oliva virgen extraSpiżarnia60 ml
  • romero (una rama)Przyprawy2 g
  • laurel (hojas)Przyprawy2 kawałki
  • tomillo (unas ramitas)Przyprawy2 g
  • patatas (peladas y troceadas)Warzywa i owoce1 kg
  • mantequilla (en trozos)Nabiał200 g
  • leche (caliente)Nabiał300 ml

na porcję

Wartości odżywcze

743kcal

Węglowodany
32 g
Białko
42 g
Tłuszcz
50 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Garnek żeliwny
  • Rondel
  • Tłuczek do ziemniaków
  • Durszlak
  • Szczypce kuchenne

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Salpimentar y enharinar la carne

    • Secar bien el osobuco y salpimentarlo.
    • Pasarlo ligeramente por harina.
    Krok 1

  2. Dorar el osobuco

    • Dorar la carne muy bien en una cazuela con aceite de oliva.
    • Retirar y reservar.
    Krok 2

  3. Pochar las verduras

    • En la misma cazuela pochar la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio y los ajos.
    • Añadir el tomate concentrado y cocinar un minuto más.
    Krok 3

  4. Estofar con vino y agua

    • Incorporar el vino y dejar hervir un par de minutos.
    • Añadir el agua, la carne y las hierbas.
    • Tapar y cocinar a fuego muy suave hasta que la carne esté muy tierna.
    Krok 4

  5. Cocer las patatas

    • Cocer las patatas con sal hasta que estén tiernas.
    Krok 5

  6. Hacer el puré

    • Triturar las patatas aún calientes con un tenedor o pasapurés.
    • Añadir la mantequilla y después la leche caliente poco a poco.
    • Remover hasta obtener un puré ligero y cremoso.
    Krok 6

  7. Reducir la salsa

    • Retirar la carne con cuidado y colar la salsa.
    • Reducir hasta que tenga una textura parecida a un caramelo líquido.
    • Apagar el fuego, añadir una nuez de mantequilla y remover para emulsionar.
    Krok 7

  8. Emplatar

    • Servir una buena base de puré.
    • Colocar el osobuco encima y terminar con una buena cucharada de salsa.
    Krok 8
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