Préparer les citrons verts

• Découper le dessus des citrons verts pour former un petit chapeau.
• Vider les citrons de leur chair et récupérer le jus.
• Conserver les coques pour servir le sorbet à l'intérieur.

Chauffer l'eau, le sucre et la menthe

• Verser l'eau, le sucre et les feuilles de menthe déchirées dans une casserole.
• Chauffer juste assez pour dissoudre le sucre, sans porter à ébullition.

Ajouter la pulpe et le jus de citron vert

• Hors du feu, ajouter la chair et le jus des citrons verts.
• Mélanger puis verser la préparation dans un récipient allant au congélateur.
• Laisser tiédir.

Incorporer le blanc d'œuf

• Fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne blanc et mousseux, sans le monter en neige.
• L'incorporer à la préparation refroidie.

Congeler et mélanger régulièrement

• Placer au congélateur.
• Au bout d'une heure, mélanger une première fois.
• Répéter l'opération régulièrement jusqu'à ce que la préparation soit complètement congelée.

Mixer le sorbet

• Mixer le tout pour obtenir un sorbet bien onctueux.
• Servir directement ou dans les coques de citron vert.