Faire le beurre noisette

• Faire chauffer le beurre dans une casserole sur feu moyen jusqu'à frémissement et coloration noisette.

Mélanger sucres, beurre et œufs

• Verser le sucre complet et le sucre de canne dans un bol.
• Ajouter le beurre noisette et mélanger activement.
• Laisser refroidir légèrement, puis ajouter l'œuf et le jaune d'œuf et mélanger de nouveau activement.

Incorporer la farine et la levure

• Ajouter la farine mélangée à la levure.
• Mélanger doucement pour ne pas surtravailler la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit homogène et ne colle plus aux parois.

Ajouter le chocolat

• Ajouter le chocolat noir coupé en morceaux (ou les toppings de votre choix) et mélanger.

Former les boules

• Placer la pâte au frais si souhaité, pas plus de 20 min.
• Former des boules à l'aide d'une cuillère à glace.

Cuire les cookies

• Enfourner 9 à 10 min maximum à 160/170 °C.

Repos et finition

• Sortir du four et laisser reposer au moins 20 min.
• Parsemer de fleur de sel avant de déguster.