Torréfier les noix

• Hacher grossièrement les noix de pécan.
• Les étaler sur une plaque et les torréfier au four.
• Laisser refroidir.

Travailler le beurre et les sucres

• Dans un saladier, travailler le beurre mou à la spatule avec le sucre et la vergeoise.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture bien homogène.

Ajouter l'œuf

• Ajouter l'œuf et remélanger.

Incorporer les poudres

• Ajouter les farines, le sel et le bicarbonate.
• Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Ajouter le chocolat et les noix

• Concasser le chocolat blanc en gros morceaux.
• Ajouter le chocolat et les noix refroidies à la pâte.
• Mélanger sans trop homogénéiser.

Former les cookies

• Former de gros tas d'environ 150 g chacun, sans les lisser.
• Les déposer bien espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Congeler puis cuire

• Placer les cookies au congélateur.
• Enfourner ensuite à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.