Préparer et aplatir le poulet

• Couper les blancs de poulet en portefeuille.
• Les déplier et les aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé avec le rouleau à pâtisserie.
• Saler et poivrer.

Garnir et rouler les cordons bleus

• Déposer une tranche de jambon cru et trois tranches de mozzarella sur chaque blanc.
• Fariner légèrement les bords.
• Rouler serré à l'aide d'un film plastique.

Réserver au frais

• Placer les cordons bleus au réfrigérateur.

Préparer la panure au bacon

• Faire cuire le bacon au four jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
• Le réduire en poudre et l'ajouter à la chapelure.
• Battre les œufs dans un bol.

Paner les cordons bleus

• Passer chaque cordon bleu dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure.
• Répéter avec l'œuf et la chapelure pour une double panure bien croustillante.

Frire les cordons bleus

• Plonger les cordons bleus dans la friteuse à 170 °C.
• Égoutter sur papier absorbant.

Dresser et servir

• Couper les cordons bleus en tranches.
• Servir avec des pâtes et du jus de viande.