Préparer la marinade du poulet

• Mélanger l'huile avec les épices, la coriandre, le persil et les oignons hachés très finement.
• Enrober le poulet de cette marinade.

Cuire le poulet

• Faire cuire le poulet à feu doux en le retournant de temps en temps.
• Au bout de la cuisson, ajouter l'eau pour obtenir la sauce nécessaire au couscous et à la cuisson des légumes.

Cuire les légumes

• Ajouter la tomate râpée pour épaissir la sauce.
• Mettre les carottes à cuire avant d'ajouter les courgettes.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les courgettes soient cuites, puis éteindre le feu.

Réhydrater les raisins

• Réhydrater les raisins secs dans de l'eau chaude.

Caraméliser les oignons et les raisins

• Faire cuire les oignons émincés très finement avec un filet d'huile neutre et les épices à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
• Ajouter les raisins réhydratés et poursuivre la cuisson à feu doux sans ajouter d'eau.
• Ajouter le sucre et la cannelle, retirer le couvercle, augmenter le feu et laisser caraméliser.

Frire les amandes

• Faire frire les amandes sans la peau.

Dresser l'assiette

• Dresser le couscous avec le poulet, les légumes, la sauce, les oignons caramélisés aux raisins et les amandes frites.