Préparer les légumes

• Tailler le concombre et les carottes crues en fins bâtonnets.
• Réserver au frais.

Ramollir les galettes de riz

• Tremper les galettes de riz carrées dans un bol d'eau quelques secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples.

Garnir les coussins

• Étaler une couche de fromage frais sur la galette.
• Disposer la truite fumée, puis le concombre, un peu de fromage frais, les carottes crues et quelques feuilles de menthe.
• Remettre du fromage frais entre chaque couche.

Refermer en coussins

• Rabattre les bords de la galette pour former un carré bien fermé.

Dresser et assaisonner

• Déposer les coussins dans l'assiette et décorer avec des feuilles de menthe.
• Arroser d'un filet de sauce soja sucrée au moment de servir.