Chauffer le lait à la vanille

• Verser le lait dans une casserole avec le sucre et les graines de vanille.
• Ajouter la gousse de vanille grattée.
• Porter le tout à ébullition.

Blanchir les jaunes

• Verser les jaunes d'œufs pesés dans un bol avec le sucre.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau.

Incorporer le lait chaud

• Verser le lait bouillant en deux fois sur les jaunes.
• Fouetter immédiatement après chaque ajout pour éviter que les œufs cuisent.

Cuire la crème pâtissière

• Remettre le tout sur feu moyen sans arrêter de mélanger.
• Cuire jusqu'à ce que la crème épaississe et que les premières bulles apparaissent.

Ajouter le beurre et réserver

• Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter.
• Filmer la crème au contact et réserver.

Monter la crème en chantilly

• Prendre la crème liquide entière bien froide.
• Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Assembler la crème nuage

• Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la détendre.
• Ajouter la chantilly délicatement à la spatule, en soulevant la masse.