Préparer la base liquide

• Dans un bol, séparer les jaunes des blancs d'œufs.
• Verser le lait sur les jaunes d'œufs.

Monter les blancs en neige

• Dans un saladier, monter les blancs d'œufs en neige à l'aide d'un fouet.

Mélanger la pâte

• Dans un bol, verser la farine et la levure chimique.
• Incorporer le mélange lait et jaunes d'œufs et mélanger au fouet.
• Ajouter une pincée de sel.

Incorporer les blancs et découper la garniture

• Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.
• Découper des cercles dans les tranches de jambon et de fromage à l'aide d'un emporte-pièce.

Cuire les pancakes garnis

• Verser une louche de pâte dans la poêle chaude.
• Disposer une tranche de jambon puis une tranche de fromage.
• Recouvrir d'une nouvelle couche de pâte à pancake.
• Cuire 1 min de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis répéter l'opération.

Dresser

• Superposer les croques pancakes et servir.