Przystawka

Crudo de daurade, tomate, nectarine et huile de feuilles de figuier

1 godz.Porcje: 2Nutri-Score B€€

1 godz.

Przystawka

przepis od

Captain Jules

@jules.cuisine

czego potrzebujesz

2 osoby

daurade (filets levés, peau et arêtes retirées, très frais)Ryby1 kawałek
tomate ananas (grosse, râpée pour récupérer la pulpe)Warzywa i owoce1 kawałek
nectarine jaune (taillée en petits dés)Warzywa i owoce1 kawałek
oignon nouveau (le vert émincé finement)Warzywa i owoce1 kawałek
feuilles de figuier (fraîches)Warzywa i owoce8 kawałki
huile neutre (colza ou pépin de raisin)Spiżarnia300 ml
sel (une pincée pour l'huile, plus pour la marinade et l'assaisonnement)Przyprawy5 g
sucre (pour la marinade rapide du poisson)Spiżarnia10 g
huile d'oliveSpiżarnia20 ml
jus de citron (fraîchement pressé)Warzywa i owoce15 ml
flocons de piment habanero jaune séché (quelques flocons, optionnel)Przyprawy1 g

na porcję

1568kcal

czego użyjesz

krok po kroku

Préparer l'huile de feuilles de figuier
- Mixer ensemble l'huile neutre et les feuilles de figuier avec une pincée de sel.
- Mixer longtemps pour que le mélange chauffe et libère tous les arômes.
Krok 1
Filtrer l'huile
- Filtrer le mélange goutte à goutte à travers une passoire fine.
- Réserver l'huile parfumée.
Krok 2
Mariner la daurade
- Détailler les filets de daurade en tranches de la taille d'une bouchée.
- Mariner rapidement avec du sel et du sucre pour renforcer la saveur du poisson cru.
Krok 3
Préparer la garniture soleil
- Râper la tomate ananas pour récupérer la pulpe.
- Tailler la nectarine jaune en petits dés pour la texture.
- Ajouter l'huile d'olive, le sel, le jus de citron et quelques flocons de piment.
Krok 4
Dresser
- Répartir les tranches de daurade marinée dans les assiettes.
- Napper de pulpe de tomate et de dés de nectarine.
- Parsemer du vert d'oignon nouveau émincé et arroser d'huile de feuilles de figuier.
Krok 5