Préparer les œufs

• Battre les œufs avec le sel et le poivre dans un bol.
• Faire fondre une généreuse noisette de beurre dans la poêle à feu moyen.

Cuire l'omelette baveuse

• Verser les œufs et remuer quelques secondes comme pour des œufs brouillés, jusqu'à ce que la préparation commence à figer.
• S'arrêter avant que l'omelette ne colore trop.

Garnir et rouler

• Râper la scamorza sur l'omelette encore baveuse.
• Rouler l'omelette sur elle-même délicatement.

Beurre à la 'nduja

• Faire fondre un peu de beurre avec la 'nduja pour obtenir un beurre aromatisé.
• En badigeonner l'omelette pour la lustrer.

Salade de fenouil et dressage

• Assaisonner le fenouil émincé avec le jus de citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Parsemer l'omelette de ciboulette ciselée et servir avec le fenouil croquant.