Cuire les endives

• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Ajouter les endives et le sucre, puis laisser dorer et fondre doucement en retournant régulièrement.
• Saler et poivrer.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
• Verser le lait petit à petit en fouettant, puis assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre jusqu'à épaississement.

Monter le gratin

• Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon.
• Déposer les rouleaux dans un plat à gratin.
• Napper de béchamel et parsemer de gruyère râpé.

Gratiner au four

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.