Aplatir le poulet

• Couper les morceaux de poulet dans la largeur et les ouvrir.
• Les placer entre deux feuilles de papier cuisson et les aplatir avec une casserole.

Préparer la panure

• Mélanger les corn flakes écrasés avec la chapelure, la persillade, le paprika, l'ail et le sel.

Paner les escalopes

• Battre les œufs dans une assiette.
• Fariner les morceaux de poulet de chaque côté, les tremper dans les œufs puis les recouvrir de panure.

Cuire au four

• Disposer les escalopes sur une plaque de cuisson et verser un filet d'huile sur le dessus.
• Enfourner à 190 °C en les retournant à mi-cuisson.

Préparer la sauce aux champignons

• Faire fondre le beurre dans une poêle avec un filet d'huile, ajouter les champignons et les faire réduire.
• Ajouter l'ail et le bouillon émietté, bien mélanger.
• Ajouter la crème, le parmesan et le persil, puis laisser mijoter à feu moyen.

Servir

• Servir les escalopes croustillantes avec la sauce aux champignons et du riz.