Activer la levure

• Verser la levure boulangère dans l'eau tiède (sauf levure instantanée, vérifier sur le sachet).
• Laisser reposer jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface.

Mélanger la pâte

• Verser le mélange eau-levure sur la farine dans un grand saladier.
• Mélanger à la spatule : la pâte est très collante, c'est normal.
• Ajouter l'huile d'olive et le sel fin, mélanger à la spatule puis à la main.

Premier repos

• Transvaser la pâte dans un grand récipient beaucoup plus grand qu'elle.
• Couvrir d'un torchon et laisser reposer.

Séries de rabats

• Les mains humides, faire plusieurs rabats sur la pâte.
• Couvrir et laisser reposer, puis répéter l'opération trois fois au total.

Pousse au frais (optionnel)

• Refermer le récipient et placer au réfrigérateur.
• Sinon, passer directement à l'étape suivante pour une focaccia le jour même.

Mettre en moule

• Huiler un plat allant au four avec une partie de l'huile d'olive.
• Transférer la pâte et l'étaler légèrement pour qu'elle occupe tout le plat.
• Ajouter de l'huile d'olive et la répartir délicatement du bout des doigts sur toute la surface.

Seconde pousse

• Couvrir d'un torchon et laisser lever à température ambiante.

Garnir et enfourner

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Ajouter un dernier filet d'huile d'olive et faire des trous avec les doigts.
• Saupoudrer de fleur de sel et de romarin frais.
• Enfourner jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée.