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Foie gras fumé au sapin et au pin
Przystawka

Foie gras fumé au sapin et au pin

1 godz. 30 minPorcje: 6Nutri-Score D€€€
od @julienlcuisine12 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • foie gras cru (déveiné)Mięso500 g
  • selPrzyprawy7 g
  • sucreSpiżarnia5 g
  • poivre mouluPrzyprawy1 g
  • piment d'EspelettePrzyprawy500 miligramy
  • branches de sapin et de pin (pour le fumage)Inne50 g
  • épluchures d'ail (pour le fumage)Warzywa i owoce20 g

na porcję

Wartości odżywcze

440kcal

Węglowodany
1 g
Białko
6 g
Tłuszcz
46 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • terrine
  • Naczynie żaroodporne
  • Piekarnik
  • Termometr kuchenny
  • film alimentaire

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Éveiner et assaisonner le foie gras

    • Éveiner le foie gras cru en retirant délicatement les veines.
    • Mélanger le sel, le sucre, le poivre moulu et le piment d'Espelette.
    • Assaisonner le foie gras avec ce mélange sur toutes les faces.
    Krok 1

  2. Mettre en terrine et réserver au frais

    • Déposer le foie gras assaisonné dans une terrine.
    • Réserver au réfrigérateur.
    Krok 2

  3. Cuire au bain-marie

    • Faire bouillir l'eau du bain-marie avant de la verser dans le plat.
    • Placer la terrine dans le plat et enfourner à 90 °C.
    • Cuire jusqu'à ce que le foie gras atteigne la bonne température à cœur.
    Krok 3

  4. Refroidir et filmer

    • Laisser refroidir le foie gras.
    • Filmer la terrine et réserver au réfrigérateur.
    Krok 4

  5. Fumer le foie gras (facultatif)

    • Fumer le foie gras avec des branches de sapin, de pin et des épluchures d'ail.
    • Laisser le foie gras prendre le goût fumé.
    Krok 5
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