Przystawka
Saumon Gravlax à la betterave
45 minPorcje: 10Nutri-Score C€€€
C
45 min
45 minSaumon Gravlax à la betterave
przepis od
JulienCuisine
@julienlcuisine
11 przepisów
12 importów
ugotowano 0 razy
czego potrzebujesz
Składniki
saumon frais (paré, sans graisse ni arêtes, peau retirée)Inne1,5 kg
sucreSpiżarnia400 g
gros selSpiżarnia400 g
betterave cuite (cuite sous vide avec les framboises, puis râpée)Warzywa i owoce1 kawałek- framboises (cuites avec la betterave sous vide)Warzywa i owoce2 kawałki
piment d'EspelettePrzyprawy5 g
poivre en grains concassé (concassé)Przyprawy2 g- aneth (une demi-botte, ciselée)Warzywa i owoce1 kawałek
huile fraîcheSpiżarnia30 ml
na porcję
Wartości odżywcze
470kcal
- Węglowodany
- 42 g
- Białko
- 31 g
- Tłuszcz
- 20 g
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer le saumon
- Retirer la graisse blanche désagréable en bouche.
- Retirer les arêtes à l'aide d'un économe en faisant simplement effet levier.
- Retirer la peau en tenant le bout de la queue, couteau incliné à 30°, en coupant vers l'extérieur.
- Retirer la graisse restante entre la peau et la chair, des deux côtés.
- Krok 2
Préparer la marinade gravlax
- Dans un saladier, mélanger le sucre, le gros sel et la betterave râpée (cuite sous vide avec 2 framboises pour une couleur intense et un goût plus doux).
- Ajouter le piment d'Espelette, le poivre concassé et l'aneth ciselé.
- Ajouter un peu d'huile fraîche et mélanger le tout.
- Krok 3
Enrober le saumon
- Déposer un peu de marinade au fond d'un bac.
- Poser le saumon dessus.
- Verser tout le reste de marinade pour bien le recouvrir.
- Krok 4
Repos au frais
- Filmer le bac et réserver au réfrigérateur.
najczęściej gotowane najpierw