Crème pâtissière à la vanille

• Fendre la gousse de vanille de Martinique et gratter les graines.
• Mettre les graines et la gousse dans le lait et chauffer.
• En parallèle, blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre et mélanger.
• Remettre sur le feu et cuire en fouettant jusqu'à épaississement.
• En fin de cuisson, ajouter le beurre et la gélatine.
• Verser la crème pâtissière dans un saladier et laisser refroidir.

Biscuit japonais

• Blanchir les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange monte.
• Ajouter l'eau et l'huile.
• Ajouter la farine et mélanger délicatement à la maryse.
• Étaler l'appareil sur une plaque de cuisson.
• Enfourner environ 15 minutes.
• Retourner le biscuit et retirer le papier cuisson.

Coulis gélifié de fraises

• Faire chauffer des fraises avec un peu de sucre.
• Mixer les fraises.
• Ajouter la gélatine et laisser prendre quelques minutes.

Crème diplomate

• Détendre la crème pâtissière refroidie au fouet.
• Monter la crème liquide en chantilly.
• Incorporer la crème montée à la crème pâtissière.

Montage du fraisier

• Détailler deux tranches de génoise avec le cercle.
• Mélanger le coulis gélifié avec les fraises fraîches.
• Placer les fraises coupées en deux tout autour du cercle.
• Ajouter la première tranche de génoise et l'imbiber de sirop de fraise.
• Répartir la crème diplomate entre chaque fraise et lisser à la palette.
• Ajouter les fraises gélifiées.
• Poser la seconde tranche de génoise.
• Recouvrir d'une deuxième couche de crème diplomate.
• Mettre le fraisier au frais.

Chantilly mascarpone et décor

• Monter une chantilly mascarpone.
• Placer quelques fraises par-ci par-là pour la décoration.
• Démouler et servir.