Préparer la pâte

• Dans un saladier, mélanger la levure avec le lait tiède et l'eau tiède.
• Ajouter la farine, le sel, le poivre, le thym et l'huile d'olive.
• Incorporer les œufs et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser lever la pâte

• Couvrir le saladier et laisser poser la pâte dans un endroit tiède.

Préparer la garniture

• Faire confire les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter les poivrons émincés et laisser cuire.
• Ajouter le poulet cuit effiloché, le fromage râpé et le persil ciselé, puis mélanger.

Garnir et cuire

• Étaler la pâte levée sur un plan fariné et découper des disques.
• Répartir la garniture sur la moitié des disques et refermer avec les autres en soudant les bords.
• Cuire les galettes à la poêle chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.