Faire fondre le chocolat

• Verser un petit fond d'eau dans une casserole.
• Ajouter le chocolat en morceaux et faire fondre à feu très doux.

Ajouter le sucre puis le beurre

• Ajouter le sucre et mélanger.
• Ajouter le beurre et laisser fondre jusqu'à obtenir une belle pâte homogène.
• Sortir la casserole du feu.

Incorporer les jaunes et la farine

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Ajouter les jaunes petit à petit dans la pâte au chocolat et mélanger énergiquement au fouet.
• Ajouter la farine (ou un mélange farine sans gluten/maïzena) et mélanger jusqu'à obtenir un beau mélange homogène.

Monter les blancs en neige

• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Ils sont prêts lorsqu'on peut retourner le saladier sans que ça tombe.
• Les incorporer progressivement et délicatement à la pâte au chocolat.

Verser dans le moule

• Beurrer ou huiler un moule et le fariner pour que le gâteau n'accroche pas.
• Verser la pâte dans le moule.

Enfourner

• Enfourner à 180 °C pendant 25 à 35 min selon l'épaisseur du gâteau et la texture souhaitée (25 min suffisent pour un gâteau fin et fondant).
• Laisser bien refroidir avant de déguster.