Séparer les œufs

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Réserver les jaunes.

Monter les blancs en neige

• Verser les blancs dans un saladier.
• Ajouter le sucre et le sel.
• Battre jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante.

Incorporer les jaunes

• Ajouter les jaunes d'œufs sur les blancs montés.
• Mélanger brièvement, sans trop travailler la masse.

Ajouter la farine et la levure

• Tamiser la farine et la levure chimique sur la masse.
• Mélanger délicatement en incorporant aussi les bords du saladier.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans le moule chemisé de papier cuisson.
• Enfourner à 160 °C en chaleur tournante et non en chaleur voûte et sole.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le gâteau soit moelleux et doré.