Préparer le granité de tomate

• Mixer la tomate avec l'huile d'olive, le sel et la moitié du thym.
• Passer au chinois ou à la passoire pour obtenir un jus lisse.
• Verser dans un récipient et placer au congélateur en grattant à la fourchette toutes les 30 minutes.

Confire l'oignon rouge

• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Ajouter l'oignon rouge émincé et le reste du thym, faire suer doucement.
• Déglacer avec le vinaigre balsamique et le miel, laisser compoter jusqu'à ce que ce soit fondant et brillant.

Réaliser le crumble de pain

• Émietter la tranche de pain de mie.
• Faire griller les miettes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Dresser

• Déposer l'oignon confit au fond de l'assiette.
• Ajouter la burrata, puis une belle cuillère de granité de tomate.
• Parsemer de crumble de pain et servir aussitôt.