Choisir et préparer les pommes de terre

• Choisir des pommes de terre Bintje, qui tiennent bien à la cuisson et absorbent bien la crème.
• Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles régulières.

Infuser la crème

• Verser la crème dans une casserole avec l'ail écrasé, le sel, le poivre, la muscade et le romarin.
• Laisser infuser à feu doux sans bouillir.

Monter le gratin

• Beurrer le plat à gratin.
• Alterner les couches de pommes de terre, de beurre et de parmesan.
• Verser la crème infusée filtrée sur le gratin.

Cuire à basse température

• Enfourner le gratin à 160-170 °C pendant 1 h 30, sans chercher à gagner du temps.
• Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.

Gratiner le dessus

• Monter la température du four à 200 °C pour dorer la surface.