Rôtir le chou-fleur

• Couper le chou-fleur en morceaux assez gros et les disposer sur une plaque.
• Ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Enfourner à 210 °C : le chou-fleur doit rester un peu ferme, il continuera à cuire dans le gratin.

Préparer la béchamel au comté

• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger.
• Verser le lait progressivement en fouettant puis laisser épaissir quelques minutes.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade, puis ajouter la moutarde et le comté et mélanger jusqu'à obtenir une béchamel bien crémeuse.

Monter le gratin

• Disposer le chou-fleur rôti dans un plat à gratin et ajouter les gros morceaux de jambon.
• Verser toute la béchamel par-dessus.
• Terminer avec le comté râpé et la chapelure.

Gratiner au four

• Enfourner à 200 °C jusqu'à obtenir une belle croûte bien dorée.
• Servir avec une bonne salade.