Skip to content
Menu
Halloumi & Black Bean Enchilada Rice Bake
Danie główne

Halloumi & Black Bean Enchilada Rice Bake

30 minPorcje: 4Nutri-Score C€€
od @bytheforkful8 importówugotowano 1 raz
Dostosuj przepis

czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • olive oilSpiżarnia15 ml
  • halloumi (grated)Nabiał100 g
  • white onion (diced)Warzywa i owoce1 kawałek
  • red bell pepper (diced)Warzywa i owoce1 kawałek
  • smoked paprikaPrzyprawy1 g
  • cuminPrzyprawy1 g
  • garlic powderPrzyprawy500 miligramy
  • onion powderPrzyprawy500 miligramy
  • cayenne pepperPrzyprawy500 miligramy
  • frozen sweetcornWarzywa i owoce80 g
  • tinned black beans (drained and rinsed)Spiżarnia400 g
  • enchilada sauceSpiżarnia300 g
  • cooked riceProdukty zbożowe400 g
  • red leicester cheese (grated)Nabiał50 g
  • shredded mozzarellaNabiał50 g
  • sour creamNabiał60 g
  • avocado (sliced)Warzywa i owoce1 kawałek
  • fresh coriander (chopped)Warzywa i owoce10 g
  • jalapenos (sliced)Warzywa i owoce1 kawałek
  • lime (juiced)Warzywa i owoce1 kawałek
  • tortilla chipsProdukty zbożowe60 g

na porcję

Wartości odżywcze

377kcal

Węglowodany
44 g
Białko
16 g
Tłuszcz
16 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia
  • Tarka

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Grate the halloumi

    • Grate the halloumi (or cube or crumble it if you prefer) so it breaks down into a cheesy, slightly crispy texture in the rice.
    Krok 1

  2. Soften the veg

    • Heat the olive oil in a large ovenproof pan over medium heat.
    • Add the diced white onion and red bell pepper and cook until softened.
    Krok 2

  3. Add spices, corn, beans and sauce

    • Stir in the smoked paprika, cumin, garlic powder, onion powder and cayenne pepper.
    • Add the frozen sweetcorn, drained and rinsed black beans and the enchilada sauce.
    • Mix everything together well.
    Krok 3

  4. Stir in the rice and halloumi

    • Stir the cooked rice and grated halloumi through the mixture until evenly combined.
    Krok 4

  5. Top with cheese and grill

    • Scatter the grated red leicester and shredded mozzarella over the top.
    • Grill until the cheese is melted, bubbling and golden.
    Krok 5

  6. Load up the toppings and serve

    • Top with dollops of sour cream (or Greek yoghurt), sliced avocado, jalapenos, fresh coriander and a squeeze of lime.
    • Serve with tortilla chips to scoop it all up.
    Krok 6
Pobierz Mezze