Préparer les pêches

• Éplucher les pêches jaunes bien mûres et les couper en quartiers.
• Les déposer dans une casserole avec le sucre vanillé et un léger fond d'eau.

Compoter les pêches

• Faire chauffer à couvert.
• Au bout d'une dizaine de minutes, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pour faire évaporer l'eau.
• Laisser refroidir.

Infuser le thé

• Verser le thé à la menthe dans un grand bocal ou une carafe.
• Faire infuser puis laisser refroidir et placer au frais.

Mixer les pêches à la menthe

• Une fois refroidies, mixer les pêches avec des feuilles de menthe jusqu'à obtenir une compotée ou un coulis.

Assembler l'ice tea

• Ajouter le coulis de pêche dans le thé froid.
• Ajouter des feuilles de menthe, des quartiers de pêche et des rondelles de citron.
• Bien mélanger, goûter et sucrer avec du miel si besoin.

Réserver au frais

• Conserver au réfrigérateur et servir bien frais quand on le souhaite.