Mariner le poulet

• Mélanger le sel, le gingembre, le paprika, le cumin, le piment, l'ail en poudre et la coriandre en poudre.
• Enrober les cuisses de poulet désossées avec les épices.
• Couvrir et laisser poser quelques heures, idéalement une nuit entière.

Former les boudins de poulet

• Enrouler la viande marinée dans du film étirable pour former des boudins.
• Placer au congélateur pour raffermir.

Pétrir la pâte à pain

• Mettre la farine, la levure, le sel, le sucre et l'huile d'olive dans le bol du robot.
• Verser l'eau tiède petit à petit (on peut remplacer la moitié de l'eau par du lait tiède).
• Pétrir 8 minutes.

Première pousse

• Couvrir la pâte d'un film étirable.
• Laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Tailler le poulet en lamelles

• Sortir la viande du congélateur.
• Tailler de fines lamelles à la mandoline ou au couteau.
• Réserver au frais.

Façonner les pains

• Dégazer la pâte et former 6 pâtons de 130 g, puis 6 boules sur un plan de travail huilé.
• Couvrir et laisser poser 10 minutes.
• Étaler à la main ou au rouleau sur 2 cm d'épaisseur, en ovale ou en rond, puis couvrir et laisser poser 30 minutes.

Cuire les pains

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Badigeonner les pains d'huile d'olive et enfourner 10 à 15 minutes (ou cuire à la poêle ou à la crêpière en les étalant bien).

Griller les légumes

• Tailler la carotte, la courgette et l'aubergine finement à la mandoline.
• Faire griller à la poêle avec un peu d'huile.

Cuire le poulet

• Saisir les lamelles de poulet dans une poêle bien chaude.

Garnir et servir

• Ouvrir les pains kebab.
• Garnir de chou rouge rémoulade, de légumes grillés, de lamelles de poulet et de fêta émiettée.