Réactiver la levure

• Mélanger la levure sèche avec un peu d'eau et une pincée de farine.
• Laisser démarrer la levure.

Préparer la pâte à pita

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, l'eau, le yaourt et l'huile d'olive.
• Ajouter la levure réactivée et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Couvrir et laisser pousser la pâte.

Escaloper les viandes

• Escaloper finement les filets de volaille et de veau.
• Réserver les petits morceaux.

Assaisonner la viande

• Mélanger le gingembre, le paprika, le cumin, la semoule, la coriandre, la cannelle et le piment en paillettes.
• Saupoudrer les viandes du mélange d'épices.
• Ajouter le yaourt et l'huile d'olive, puis bien mélanger.

Monter la broche

• Superposer les tranches de viande sur les piques à broche.
• Placer la broche dans un plat de cuisson.

Cuire la broche au four

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Enfourner la broche et cuire jusqu'à belle coloration.

Préparer la sauce blanche

• Mélanger la mayonnaise, les yaourts nature, le jus de citron, la menthe ciselée et l'ail haché.
• Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.

Cuire les pains pita

• Diviser la pâte en boules.
• Abaisser chaque boule en disque.
• Cuire les pains à la poêle, sans four, jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent.

Découper la viande

• Sortir la broche du four.
• Découper la viande en fines lamelles.

Dresser le kebab

• Garnir chaque pain pita de viande, de tomate et d'oignon rouge.
• Napper de sauce blanche et refermer.