Préparer la pâte à nouilles

• Prendre une boule de pâte à nouilles.
• Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une grande pâte bien longue et bien fine.

Façonner les nouilles

• Couper la pâte en deux.
• Superposer les deux morceaux.
• Les couper finement en nouilles.

Préparer le bouillon de poulet

• Faire bouillir les carcasses de poulet dans l'eau pour obtenir un bouillon.
• Prélever un peu de bouillon clair sans les carcasses dans une autre casserole.

Cuire les nouilles

• Quand le bouillon bout, ajouter délicatement les nouilles, elles sont fragiles.
• Mélanger de temps en temps sans casser les nouilles.
• Cuire environ 7 min.

Laisser gonfler

• Couper le feu.
• Attendre que les nouilles gonflent avant de servir.

Préparer le bol

• Dans un bol, mettre la sauce de poisson, l'huile pimentée à l'ail et aux échalotes frits et du piment en poudre.
• Ajouter la ciboulette ciselée, la coriandre et un peu de citron vert.

Ajouter le poulet frit

• Faire frire les cuisses de poulet cuites dans le bouillon.
• Les ajouter dans le bol avec le bouillon chaud et les nouilles.

Servir

• Mélanger le tout dans le bol et déguster bien chaud.