Activer la levure

• Verser l'eau, la levure et le miel dans la cuve du robot.
• Laisser diluer la levure quelques minutes.

Pétrir la pâte

• Ajouter la farine, la semoule, le sel et le lait en poudre.
• Pétrir en versant l'huile d'olive en filet.
• Ajuster l'eau au fur et à mesure selon l'absorption : la pâte doit être collante et lisse.

Laisser pousser la pâte

• Huiler les mains et un grand saladier, y déposer la pâte et la ramasser en boule lisse.
• Couvrir de film alimentaire et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume (au frais si besoin).

Préparer la farce

• Hacher finement l'oignon et le presser pour retirer un maximum d'eau.
• Râper la courgette et les autres légumes, puis les égoutter dans une passoire en pressant bien.
• Ajouter le persil, la coriandre, le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, le paprika et le cumin.
• Ajouter l'huile d'olive, l'huile de tournesol, la viande hachée et le fromage râpé, puis mélanger.

Façonner et farcir les pains

• Diviser la pâte en pâtons et les aplatir sur un plan huilé.
• Déposer la farce au centre, refermer et souder les bords pour former les pains farcis.

Cuire les pains

• Cuire les pains farcis à la poêle ou au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.