Caraméliser les oignons

• Émincer finement les oignons.
• Les faire revenir dans la casserole avec l'huile d'olive à feu vif en remuant régulièrement.
• Baisser au minimum dès qu'ils brunissent et continuer à remuer jusqu'à obtenir une couleur brun foncé sans les brûler.

Saisir le poulet et ajouter les aromates

• Ajouter le poulet dans la casserole et le saisir rapidement.
• Ajouter les feuilles de laurier, les gousses de cardamome, les clous de girofle, les bâtons de cannelle, le loomi et les têtes d'ail.
• Ajouter toutes les épices et le sel.

Cuire le poulet

• Ajouter l'eau et porter à ébullition.
• Couvrir et laisser cuire le poulet à feu moyen.

Gratiner le poulet

• Déposer le poulet sur une plaque à pâtisserie.
• Le faire griller au four pour une finition croustillante.

Cuire le riz

• Laver et faire tremper le riz basmati.
• L'ajouter dans la casserole et ajuster le sel.
• Vérifier que le niveau de bouillon dépasse le riz d'un doigt, ajouter un peu d'eau si besoin.
• Poser les piments sur le dessus.
• Laisser bouillir à découvert jusqu'à ce que le niveau d'eau baisse nettement.
• Couvrir, baisser au minimum et laisser cuire, puis garder la casserole fermée hors du feu.

Dresser et servir

• Retourner la casserole sur un plat de service.
• Garnir avec les aromates, les têtes d'ail et le poulet.
• Servir avec les tranches de citron vert et la sauce tahini.