Chauffer l'huile et saisir le poulet

• Verser l'huile d'olive dans un faitout.
• Ajouter les cuisses de poulet et les faire revenir.

Ajouter la tomate concentrée

• Ajouter la tomate concentrée et mélanger le tout.
• Laisser mijoter tranquillement à feu moyen.

Ajouter l'ail et les épices

• Ajouter une cuillère d'ail et remuer.
• Ajouter le poivre noir et le calabaya.
• Mélanger puis ajouter les feuilles de laurier.

Mouiller et laisser mijoter

• Ajouter un petit verre d'eau.
• Laisser mijoter à feu moyen.

Ajouter le piment et le reste de l'ail

• Ajouter le piment rouge.
• Ajouter le reste de l'ail et mélanger.

Couvrir d'eau et laisser réduire

• Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir tout le poulet.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise.
• Si le poulet n'est pas cuit, ajouter un verre d'eau et poursuivre la cuisson.

Mélanger avec les pâtes et dresser

• Mélanger la sauce avec les pâtes.
• Dresser une jolie assiette.