Réunir les ingrédients

• Sortir les jaunes d'œufs à température ambiante.
• Préparer la moutarde, l'huile de tournesol et le jus de citron.

Assaisonner les jaunes d'œufs

• Mettre les jaunes d'œufs dans un bol.
• Ajouter la moutarde, le sel et le poivre.
• Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Monter la mayonnaise

• Verser l'huile très doucement, en filet, sans jamais en mettre trop au début.
• Fouetter sans arrêt pour faire prendre la mayonnaise.
• Continuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et tienne.

Finaliser avec le citron

• Presser le citron jaune.
• Ajouter le jus de citron en fin de préparation et mélanger.
• Rectifier l'assaisonnement si besoin.