Fondre le chocolat

• Casser le chocolat noir en morceaux et le mettre dans une casserole.
• Fondre à feu très doux en remuant, sans jamais monter le feu.

Monter les blancs en neige

• Verser les blancs d'œuf dans un saladier.
• Monter au fouet électrique jusqu'à obtenir une texture de mousse à raser, bien ferme.

Détendre la masse au chocolat

• Prélever une partie des blancs montés et les ajouter au chocolat fondu.
• Mélanger rapidement au fouet pour détendre la préparation, en raclant bien les bords.

Incorporer le reste des blancs

• Ajouter la dernière partie des blancs montés.
• Mélanger délicatement et rapidement pour garder la texture mousseuse.

Répartir et réserver au frais

• Verser la mousse directement dans les ramequins.
• Placer au frais jusqu'à ce que la mousse soit prise.